| 作者 | 丑小鸭咖啡师训练中心 |
| 出版社 | 青岛出版社 |
| 详情 | 开 本：16开纸 张：胶版纸包 装：平装-胶订是否套装：否国际标准书号ISBN：9787555232384所属分类：图书->烹饪/美食->茶酒饮料->咖啡 |
| 作者介绍 | 丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。 |
| 内容简介 | |
| 内容试读 | 杯测的定义 杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每个产区每种咖啡豆之间风味不同之处与优缺点，将各种咖啡豆用客观标准化的程序放在一起杯测便有其必要性。 通常，杯测可以找出一种豆子风味上的缺陷、优点与特性，也可以用共同的杯测报告来作为国际咖啡品质的沟通语言。 就像是吃的东西难免会有个人喜好，关于咖啡，更会因为产区的不同而产生极大的差异…… 就像咖啡的香气是一般人对咖啡的印象，但香气不够或者不明显就不是一杯好咖啡吗？ 当然不是。 所以，在杯测所评鉴的项目中，香气只是其中一个要素而已。 为了让杯测更客观，所以采用大家都可以尝得到的酸（Acidty）甜（Sweetness）苦（Bitterness）来作为主要的评鉴项目。浓缩咖啡Espresso，是现在主流的一种咖啡形式，其香醇浓郁的口感让许多人十分着迷。而其冲煮方法是将法国压的技巧延伸在机器上，同样要先固定咖啡粉量和水量，但是容器则从法国压变成把手里的滤杯，所以滤杯里要放多少咖啡粉，就是意式冲煮里的重点。机器会提供固定的冲煮水压和水量，所以粉量的多少和粗细会直接影响流速，当流速无法稳定时，萃取率相对也无法提升。 首先，我们要在咖啡粉量上下工夫。刚开始我们可以先观察一下自己所使用机器的滤杯。市面上的滤杯多少会因为品牌的不同而有形状和容量的差别，一般常见的，可分为宽口径和窄口径，口径有53mm、55mm、58mm等尺寸。通常窄口径的滤杯较深，口径宽的相对就会较浅，这样的差异主要是受到各家咖啡机厂商冲煮头设计的影响，不过每一个滤杯可装填的咖啡粉量其实都一样。 同样口径的滤杯又可分成单份（single）、双份（double）和三份 （triple）等种类，单份可装填的粉量在8g左右，双份可装填的粉量在18g左右，三份可装填的粉量则在21g左右。这时候要注意的还有咖啡烘焙的深浅度，因为烘焙的深浅度会影响到咖啡颗粒的重量。举例来说，深焙的咖啡豆水分蒸发得比较多，所以同一个滤杯在做装填时，就会需要较多的粉量；反之，要是咖啡豆烘焙较浅时，滤杯的粉量也就要减少。 |